Description
Par essence, Dom Pérignon n’existe que millésimé. Le champagne Dom Pérignon Vintage est élaboré à partir d’une sélection extrêmement rigoureuse des meilleurs raisins. Suivant la qualité du millésime, Dom Pérignon choisit de déclarer ou non le millésime. Dans la plénitude de son harmonie, le champagne Dom Pérignon Vintage est révélé après plus de 8 années d’élaboration et de repos en cave.
Malgré les conditions climatiques imprévisibles de l’année 2012, les vignobles Dom Pérignon ont produit des raisins remarquables. Alliance de plusieurs chardonnay délicats et frais, de pinot aux tanins fermes et fruités et de meunier, ce champagne millésimé présente un très beau potentiel de garde.
Cépages :
Ce Dom Pérignon Vintage 2012 est issu d’un assemblage secret de chardonnay et de pinot noir.
Notes oenologiques :
Fleurs blanches poudrées, abricot mûr, rhubarbe fraîche et menthe s’associent à une minéralité cendrée et une pincée de poivre blanc.
Une attaque en bouche douce qui explose rapidement en effervescence, soulignée par de l’acidité et de l’amertume.
La finale présente une tension pénétrante marquée par le gingembre, le tabac et des notes grillées.
Accords mets / vins :
Huîtres fraîchement ouvertes, concombre en julienne et zeste de citron kaffir.
Pintade rôtie servie avec sa peau croustillante et une sauce au café et au yuzu.
Tarte aux prunes et crème pâtissière.
