Description
Cépages :
Carignan, mourvèdre et syrah
Vinification :
À la main, transportées en petites cagettes, et triées sur table, Syrah, carignan et mourvèdre sont égrappés délicatement, triés, non foués et fermentent en petite cuve pendant 25 jours. C’est après une dégustation quotidienne que nous décidons des moyens pour extraire toute la puissance et préserver la subtilité des arômes.
Élevage :
12 mois en barriques de chêne français.
2 000 bouteilles par an.
Notes œnologiques :
Belle couleur sombre.
Puissant et épices douces.
Attaque riche et longue. Tanins riches, denses, fins et soyeux. Arômes de fruits confits, vanille de Madagascar et zeste d’orange.
Accords mets / vins :
Cuisine consistante et raffinée, gibier en civet ou salmis de bécasse.
