Description
Pour produire cette cuvée, il s’est inspiré d’une méthode traditionnelle de Vénétie, appelée Ripasso.
Cela consiste à enrichir/complexifier un Valpolicella en le faisant infuser/fermenter avec le marc tout juste pressé d’un Amarone (produit plus tardivement avec des raisins passerillés).
Dans le cas présent, il a repassé un vin de 2019 sur un marc de 2020. Il en résulte un vin d’une grande profondeur, émouvant, à la fois frais et patiné. Une expérience assez unique !!!
Cépages :
grenache, syrah et carignan
Notes œnologiques :
la robe est grenat sombre, limite opaque.
Le nez est à fois mûr et frais, sur la cerise noire, le cacao, les épices douces, et une pointe mentholée / balsamique.
La bouche est ronde, très ample, veloutée, avec une matière dense et douce, charmeuse, une bonne fraîcheur aromatique, et une tension qui apporte de l’allonge et de la tonicité.
La finale poursuit la dynamique sans la moindre rupture, se contentant d’un surcroît de concentration et de fraîcheur, avec des fruits noirs à volonté, du cacao, du poivre et des épices douces qui persistent longuement.
Accords mets /vins :
Viandes grillées de bœuf ou d’agneau, cassoulet de Castelnaudary, paella espagnole…
