Description
Cépage :
Pinot noir
Notes œnologiques :
La robe est d’un rubis foncé, soutenu à pourpre intense, selon les cuvées.
La couleur est plus foncée que celle des autres vins de la Côte de Beaune.
Le bouquet est dominé par des arômes de fruits rouges tels que la fraise, la framboise et la griotte, ainsi que des fruits noirs comme la mûre et le cassis.
Après quelques années, des arômes secondaires se développent, notamment floraux, comme la pivoine ou le jasmin.
Les senteurs de fruits deviennent quant à eux plus confiturées, voire rappellent les fruits à l’eau de vie.
Des notes de pistache, de cuir et de champignons viennent également s’ajouter au bouquet avec l’âge.
Le tout est puissant et racé, riche en mâche avec une bonne structure tannique.
Selon le terroir, le vin peut être généreux et robuste ou ferme et complexe.
Il est recommandé d’attendre de trois à cinq ans avant de déguster un Aloxe-Corton, afin de laisser les tannins s’adoucir et de permettre au vin de s’ouvrir.
Accords mets / vins :
Gibier a poil, une côtes de bœuf et sur des fromages types époisses.
